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怎样区分面粉的质量
日期:[2018-4-19 15:07:19]   共阅[492]次
    挑选面粉的时刻,高筋粉、中筋粉和低筋粉等差别产物的分类大概示意面粉纯度的品级,和矿物质,粗卵白等含量的示意。许多人正在购置面粉的时刻会误以为“下筋面粉=下粗面粉”,实在“下粗”的意义简朴说就是精制,它只示意小麦的加工工艺,其实不能阐明面粉的筋度,以是“精制”的能够是高筋面粉,也能够是低筋面粉,能够是特等粉,也能够是二等粉。由此看来,“下粗”的说法实在是不科学的,最少不是行业标准用语,以是,发起正在选购面粉时,应当注重的是其蛋白质含量,即筋度,而非“精制”。
    小麦的麦粒重要由三局部构成:麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五;麦粒赖以抽芽的麦胚只占百分之一到百分之二;胚乳约占百分之八十。胚乳取麦麸之间另有糊粉层粘连。麦粒经由制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳星散并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理星散历程其实不改动小麦胚乳原有的化学特性和火和后的面团流变学特性。
    从影响面粉食用品格的身分来看蛋白质含量和品格是决意其食用品格、加工品格和市场代价的主要的身分。比方建造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;建造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕坚实、饼干酥脆。可见跟着食物工业化消费的生长种种公用面粉的需求愈来愈下而其决定性身分就是面粉的“卵白含量和质量”。
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